情緒消費為三類食品帶來新機遇

對許多人來說，飲食不再只是簡單地滿足口腹之欲，而愈發演化為一種生活方式。飲食也可以平衡消費者的心理、情感狀態。

據第一財經商業數據中心CBNData調查顯示，隨著焦慮、抑郁情緒的高發，食物正在成為消費者發泄與適當放縱的載體，更多消費者不僅愿意為口腹之欲買單，更愿為情緒價值買單，這也給情緒食品、懷舊食品和民族食品發展帶來新機遇。

    一方面辛辣和刺激風味食品受關注。根據美國食品飲料情報公司Spoonshot的最新趨勢數據顯示，近年來消費者對于情緒食品的興趣正不斷上升。數據顯示，在情緒食品的追求中，消費者對辛辣和刺激風味的興趣越來越高，特別是對增加不同深度、地區的辣椒（如新墨西哥辣椒、阿勒波辣椒、韓國辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒）菜肴和食品表現出濃厚的興趣。

Spoonshot也表示，鑒于目前市場上可供消費者選擇的相關產品和口味較少，這將為商業市場提供巨大的創新空間。

此外，在療愈身心的功能上，凱愛瑞《2023中國風味圖譜》顯示，食品飲料可以從芳療產品中尋找靈感，這些舒緩治愈的風味主要來自包括玫瑰、桂花等植物花卉，薄荷、麝香、紫蘇等草本植物。同時，在健康化大趨勢下，諸如糖果、巧克力、曲奇之類的傳統甜點零食經歷了一次轉型升級的浪潮，低糖低卡但同樣能帶來愉悅心情的新一代甜食或將風靡市場。

另一方面，消費者愿意為“記憶中的味道”買單。市場調研機構Innova調研顯示，全球部分消費者表示“很想嘗試時尚/創新版本的熟悉的食品和飲料品牌”。英敏特全球消費者研究也發現，73%的美國消費者喜歡能讓他們想起過去的東西，這也為懷舊食品的回歸奠定了基礎。

2022年年輕人消費生活觀察報告數據顯示，94.7%的年輕群體會因為懷舊心情而購買小時候的零食或飲料，如果買到的食品能夠和記憶中的童年味道重合，甚至會長期復購。Innova表示，考慮到越來越注重健康的消費者，懷舊食品在重新研發時還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進行混搭調整。

除此之外，隨著社交媒體的發展，全球本土化不斷深入人心，人們對于美食的品味與偏好也在發生變化，越來越多的消費者開始樂意嘗試極具特色的民族美食。

民族美食不僅代表著地理區域的傳統食材、調味料和烹飪方法，更蘊含著民族的文化體驗。美國食品批發商KeHe最新趨勢數據顯示，在美國社交媒體上，大約有52%的用戶關注生活方式的創作者，其中食物烹飪和食譜制作備受關注。KeHe表示，消費者正在尋找能夠平衡現實生活壓力的方式，例如通過探索正宗的異國風味的食物來重溫“世界美食之旅”。

情緒消費是一個比較綜合性的問題，它涉及生理、心理、社會行為等各種因素。在產生消費行為之前，除了全面判定商品是否滿足消費需求外，消費者決定購買商品的原因有時候并不是由于真正需要，而是被情緒價值主導，如常見的幾種消費行為：因為懷念而購買（重回兒時時光、家鄉的味道）；因為共情而購買（民族企業意義加持，共情助力）；因為減少罪惡感而購買（品質健康，獲得優良體魄）；因為嘗新而購買（新品新奇之心，美拍社交需求）。

當人們的消費早已經過了實用、溫飽階段，大眾消費者更多轉變的是情緒消費，情緒消費也是消費升級的開始?，F在食品行業中一些細分賽道的崛起，如功能性食品、無糖飲品、休閑鹵味食品等，在這些食品的背后，我們看到的不僅是解渴吃飽，而是對健康、悅己、美味等的追求，更是對品質美好生活方式的追求。

由此可見，在如今的消費市場中，情緒和感受正在成為商業社會的一支主流影響力量，越基礎的產品功能是可以被替代的，而心智情感性的鏈接消費則難以被取代，要想長久留住消費群體，品牌勢必需要創造情緒價值，提升對產品的青睞度，實現高頻復購。情緒消費的崛起，也正在給消費行業帶來更多新的商業啟發。    （綜 合）

（責任編輯：土火）